Ingrédients

Poudre de cacao

Sorbet au pêches et aux prunes

Sirop de pomme

Instructions

Sur chaque assiette de dessert,

Poudrez les bords des assiettes d'un peu de poudre de cacao

Napper de sirop de pomme

Déposer plusieurs noisettes de chaque sorbet sur la sauce

Servir avec des biscuits gaufrés au chocolat noir (genre pirouline, etc.)

Sorbet au pêches et aux prunes

Pour faire du sorbet ou de la crème glacée maison, il est pratique d'avoir une sorbetière. Habituellement, le contenant servant a faire prendre la crème glacée doit être mis au congélateur une douzaine d'heures avant son utilisation.

Ingrédients

125ml tasse crème 15%

2 blancs d'oeuf

1 conserve de pêches d'environ 500ml, égouttés

5 ou 6 prunes mûres

175ml sucre

125ml eau

jus de 1 citron

Instructions

Faire chauffer l'eau À feu élevé

Verser le sucre lentement dans l'eau et le dissoudre au fur et À mesure en remuant constamment l'eau avec une cuillère

Lorsque le sucre est complètement dissous, arrêter la cuisson et laisser le mélange refroidir

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme (battre jusqu'À l'obtention d'un mouse qui garde sa forme)

Dans le contenant du mélangeur, ajouter les fruits, le jus de citron, la crème et le sirop de sucre

Réduire le tout en une purée liquide

Verser sur les blancs d'oeuf en neige

Mélanger délicatement avec une cuillère

Utiliser la sorbetière avec ce mélange

Sirop de pomme

En tout point semblable À une gelée de pomme, mis À part la consistance. Excellent pour les desserts!

Ingrédients

1 Kilo de pelures et trognons de pommes

1 litre d'eau

Jus d'un citron

Sucre

Instructions

Bouillir puis mijoter À feu lent 40 minutes pommes, jus de citron et eau.

Égoutter durant 6 heures le contenu dans un sac (une taie d'oreiller). Amasser le jus dans une casserole.

Mesurer le jus, utiliser une quantité égale de sucre (ou un peu moins)

Chauffer le sucre sur une tôle

Verser le sucre chaud sur le liquide bouillant

Remuer jusqu'À dissolution complète. Normalement, pour obtenir de la gelée, il faut arrêter la cuisson lors le sirop est cuit À point. Le test peut être fait À l'aide d'un pèse sirop. Le degré de cuisson voulu pour la gelée se nomme perlé. Pour s'assurer que le sirop ne prenne pas en gelée, il suffit de moins cuire (arrêter au moment ou la dissolution du sucre est complète, sans plus)

Verser dans des contenants stérilisés. Sceller.

Pour faire de la gelée d'un sirop qui n'a pas pris, dissoudre de la gélatine dans un peu d'eau, chauffer sirop et gélatine ensemble pour s'assurer une dissolution et une répartition égale. Remettre en pot et le tour est joué.