Ce plat d'origine russe consiste en un succulent feuilleté de saumon. Succès garanti pour épater les convives. Servez-le avec des légumes-vapeurs ou quelque chose de léger et un bon vin blanc sec. Prévoyez au moins 2 heures et demi de préparation et cuisson.

Recette pour 8 énormes portions (Servez la moitié pour un repas À plusieurs services).

Ingrédients

environ 1 litre de court-bouillon
600 g saumon frai, paré (sans arêtes)
1 tasse de riz À grains longs
1 botte d'aneth fraîche ciselée (environ 1 oz ou moitié moins si vous prenez de l'aneth séchée)
4 tasses épinards lavés
jus de citron
250 g champignons blancs tranchés
6 échalottes hachées (6 pieds avec les tiges)
200 g de beurre
1 paquet de pâte feuilletée Phyllo (ne pas oublier qu'il faut la faire dégeler À l'avance)
1 jaune d'oeuf
3 tasses de sauce béchamel

Instructions

Cuisson du saumon	faire cuire le saumon dans le court-bouillon, À feu très doux durant 15-20 minutes. Retirer le saumon du court bouillon, garder le court bouillon. Après la cuisson, il est très facile d'enlever la peau du saumon si ce n'est pas fait encore. Réserver le saumon.
Riz À l'aneth	Mesurer le court bouillon, ajouter de l'eau si nécessaire pour la cuisson du riz. Faire cuire le riz dans le court-bouillon. Mélanger l'aneth ciselée dans le riz. Réserver le riz.
Épinards	Dans un chaudron, faites bouillir environ 2 litres d'eau. Blanchir les épinards dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes Plonger immédiatement les épinards dans l'eau froide pour arrêter la cuisson Hacher les épinards Réserver les épinards
Échalotte et champignons au beurre	Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre Faire revenir a feu très doux les échalottes hachées durant 15 minutes Ajouter les champignons aux échalottes, cuire pour 15 minutes Réserver le mélange
Le feuilleté	Chauffer le four À 250C. Beurrer une tôle de cuisson. Sur un torchon sec, disposer la pâte Phyllo, toujour la couvrir d'un linge humide. Faire fondre le beurre restant. Placer une feuille de pâte sur le moule, Beurrer a l'aide d'un pinceau de cuisine. Répeter pour la moitié des feuilles du paquet de pâte Phyllo. Disposer la moitié du riz sur la pâte, en prenant soin de laisser une bordure de 4cm autour. Disposer la moitié des champignons sur le riz, le saumon, les épinards, le reste des champignons et le riz Recouvrir des feuilles de pâte restantes, en prenant soin de les beurrer Humecter les bords du feuilleté, souder la pâte en la roulant et la pressant avec les doigts Étendre le jaune d'oeuf sur le feuilleté Faire dorer au four Lorsque la pâte dore, réduire la température du four À 150C, cuire 45 minutes
Présentation	Couper des portions raisonnables Napper de béchamel Servir avec le sourire de la réussite

Court-bouillon

Ingrédients

1 litre d'eau
1 carotte pelé tranchée en gros morceaux
1 oignon pelé, tranché en quartiers
1 1/2 tasse de vin blanc sec
sel, poivre au goût
1 bouquet garni (vous trouverez ça dans la section de épices de votre supermarché, il s'agit d'une préparation d'épice dans une poche de thé)
tête et arête du saumon (Vous pouvez remplacer ces disgracieux ingrédients par un fumet de poisson déjÀ préparé ou une tablette fondante d'arôme de poisson que vous trouverez dans la section des épices de votre supermarché)

Instructions

Jeter tout les ingrédients À la marmitte
Saler, poivrer
Porter À ébullition, faire bouillir 30 minutes
Filtrer le court bouillon À l'aide d'une passoire. Garder le bouillon, jetez le contenu de la passoire

Sauce Béchamel

ingrédients

4 cuillers À soupe de farine
100 g de beurre
1 tasse de crème champêtre 35%
1 1/2 tasses de lait
3/4 cuiller a thé de sel
1/4 cuiller a thé de poivre
1/2 tasse de fromage parmesan

instructions

Fondre le beurre À feu moyen-doux
Cuire la farine dans le beurre 2 minutes, remuer constamment durant la cuisson
Verser la creme très lentement dans le mélange, remuer continuellement
Verser lentement le lait dans le mélange, toujours en remuant la sauce
Ajouter lentement le fromage afin de lui donner le temps de fondre dans la sauce
Ajouter les épices