Jean-Francois Yelle - Canapés aux crevettes

Simple et efficace, les convives se régaleront et le cuisinier aura le temps de se consacrer aux éléments plus sérieux de son repas. Se prend bien avec un champagne (quoi qu'un champagne se prend toujours bien).

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de mayonnaise aux fines herbes
1 tasse (250 ml) de petite crevettes de Matane
1/2 tasse (125 ml) de persil frai haché
1/4 tasse (60 ml) d'échalottes hachées
1/4 tasse (60 ml) de petits dés de tomates
craquelins blé entiers et sésame

Instructions

Mélanger la mayonnaise, les crevettes, le persil, les échalottes et les tomates ensemble.
Disposer une petite cuiller du mélange sur un craquelin.
Recommencer la dernière opération jusqu'À ce qu'il n'y ait plus de craquelin, plus de mélange ou plus de place sur l'assiette de service...

Mayonnaise aux fines herbes

Faire sa propre mayonnaise est plutôt amusant. De plus, elle sera bien meilleure et d'un arôme beaucoup plus subtil que les produits du commerce.

ingrédients

1 tasse (250 ml) d'huile de tournesol
1 jaune d'oeuf
1/2 cuiller À thé moutarde sèche
1/2 cuiller À thé origan
1/2 cuiller À thé basilic
1/4 cuiller À thé thym
sel, poivre, sucre

instructions

Laisser tout les ingrédients prendre la température de la pièce pendant une demi-heure.
Battre le jaune avec la moutarde.
Ajouter un mince filet d'huile de tournesol.
Battre rapidement jusqu'À ce que la mayonnaise prenne. Le mélange doit devenir homogène et opaque. Pour récupérer une mayonnaise qui ne prend pas, ajouter une cuiller a table d'eau glacée au mélange et battre rapidement.
Ajouter l'huile très lentement, en battant vigoureusement le mélange.
Ajouter les fines herbes
Saler, poivrer et sucrer au goût.
Laisser reposer une nuit au frigo.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.